果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称。目前，在国内以真空低温油浴脱水(VF)技术和设备生产的果蔬脆片口感酥脆、风味各异，有益健康，老少皆宜。其保存了新鲜果蔬的色泽、营养和风味，又具有低脂肪、低热量和高纤维素的特点，含油率明显低于传统油炸食品，且保存期长，市场前景看好，加之其技术成熟和设备投入成本低，得到了业内投资者广泛认可。
有专家表示，果蔬脆片深加工能够减少农产品损耗值，从而带动经济发展。但是，目前我国居民水果蔬菜消费大多停留在生食和厨房、餐馆烹饪等初级加工层面，果蔬加工业的技术水平与发达国家相比还存在一定差距。因此，提高果蔬深加工技术，开发新产品推向市场，是减少农产品损耗的途径。
南京野生植物综合利用研究院特聘研究员刘同军介绍说，真空低温油浴脱水(VF)技术利用在减压条件下油和水的三个不同物理现象，可以在高沸点下将物料中的水分置换出，能在短时间内使水果蔬菜迅速脱水。由于该产品在真空罐中加工，水果和蔬菜的脱水是在相对较低的温度下进行，所以保持了食品的营养成分和色泽风味不受高温破坏。对比检测数据显示，大部分产品营养成分保留在百分之90以上，所以真空低温油浴脱水工艺在目前国际食品加工工艺中占有相当重要的地位。在国内，“低油型果蔬脆片制造关键技术研究及新产品开发”已被列为国家“十三五”研发项目。
