现在市面上见到的速冻食品主要分为两大类：冷冻肉类和冷冻蔬果。阮光锋介绍，肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度低的条件下，蛋白质和矿物质不会发生变化。所以，冷冻肉类的营养价值并不比鲜肉低。不过论口感，冷冻肉的确会稍微差一些。
冷冻果蔬中常见的是青豆、玉米和胡萝卜粒。在“新鲜”“自然”理念影响下，绝大多数人会认为，冷冻蔬果不如新鲜的有营养。阮光锋说，这种说法是错误的。水果和蔬菜从采摘下来时，它们依然在进行着呼吸作用等生化活动，在进入农贸市场前，还要经过运输、贮藏等过程，然后到达消费者的家里，往往要经过长途跋涉，营养损失在所难免的。而冷冻蔬果采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。“在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上甚至更有助于营养物质的保留。所以，不考虑口感的话，冷冻蔬果并不会比你在菜场里买到的新鲜蔬果营养差”。
有研究发现，速冻蔬果在营养上有自己的优势：美国农业部的调查结果显示，冷冻蔬果和新鲜的相比，营养素含量整体上没有明显差异，甚至在某些情况下，冷冻蔬果中维生素 C、B 族维生素、类胡萝卜素的保存率还更高。
