果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称，是以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。常见的果蔬脆片有土豆、黄秋葵、香菇、苹果等，其生产工艺主要包括清洗、切片、杀青、糖渍、冷冻、油炸和脱油等步骤。根据不同的加工方式，果蔬脆片可以分为油炸型和非油炸型两种类型。
真空油炸技术是果蔬脆片生产中常用的一种加工技术，其原理是在负压条件下，水分沸点的降低，提高了水分蒸发的速度，同时由于温度的降低，使干燥过程对食品性状改变不大。真空油炸技术能够更好地保持果蔬的营养成分、色泽、风味等，而且产品的货架期相对较长。
市面上的果蔬脆片种类繁多，不同的果蔬脆片口感和营养价值也有所不同。消费者在选择果蔬脆片时，应注意查看产品的生产日期、保质期和配料表等信息，尽量选择不添加过多调味料和防腐剂的产品，关注产品的营养价值和口感特点，并适量食用。
总之，果蔬脆片是一种口感酥脆、营养丰富的食品，适当食用可以为人体提供所需的营养物质。在选择和食用果蔬脆片时，消费者应关注产品的质量和营养价值，并适量食用。
