何为速冻蔬菜
新鲜蔬菜清洗，根据不同要求进行切丁，段，片等形状，消毒或漂烫以后进入速冻机。30分钟内，中心温度从常温快速下降到零下18度以下，让蔬菜快速冷冻，以此来达到蔬菜的营养成本和水分不流失，保持最好的新鲜度。
正常的速冻蔬菜特点
为何要说正常，因为有不正常的速冻蔬菜。
正常的速冻蔬菜主要是，非常新鲜，色泽和新鲜蔬菜无差异，具有很强的还原性，通过正常操作烹饪蔬菜，口感非常好。
非正常的速冻蔬菜，就有很多方面了，不新鲜，色泽差，烹饪出口口感各异，粗纤维·破碎·变质·发酸等等情况都会发生。原因很简单，这个很多工厂不正规，管理水平，加工方式，运输方式，投机取巧有非常大关系。这也算是各个行业都存在的通病吧。需要长时间的优胜略汰。
速冻蔬菜的优势
1：速冻蔬菜能保证农残
速冻蔬菜全部是工业加工，企业在加工前会对产地的蔬菜进行，农残和重金属检测，符合标准后方可采摘生产，这个环节可以从根源控制农残。最终产品也会抽样送诺安，欧陆等机构检测。另外速冻蔬菜也会被国家的有商检等有关部分定期抽查，以保证质量的稳定性。
速冻蔬菜企业和小商贩不一样，企业有很多政府部门制约，一旦出现问题，会损失惨重。而个别商贩不一样，无证经营，打一枪换个地方，即使蔬菜出现安全问题，消费者维权很难。
在当今社会，蔬菜农残情况频发，前一段发生的“毒死羊”的大葱，实在是太可怕了。有的家庭为了孩子健康，食用安全蔬菜，高价买进口蔬菜，或者自己租地种植蔬菜。不具备这种条件的家庭只能有选择的去采购蔬菜等食材。
正规企业的速冻蔬菜从源头上就可以解决这个问题。完全让消费者放心食用。
2：速冻蔬菜能保持营养不流失
许多人对速冻蔬菜存在认识上的误区，认为速冻蔬菜营养大量流失。其实速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养，甚至营养价值更高。这是因为速冻蔬菜的原料要求比较高, 必须是品质优良、成熟度适宜、大小长短均匀、无病虫害、无污染, 而且收获后要求不污染、不捆扎、不重叠受压并及时运输, 从采收到速冻, 视品种的不同控制在4- 10 小时以内, 从而保证了原料的新鲜度。速冻后的蔬菜一直控制在-18℃以下的低温环境中, 其内部的各种生化反应也受到抑制，速冻运输中不会丢失蔬菜中的营养。
速冻蔬菜和慢冻蔬菜的区别
速冻蔬菜时，由于蔬菜脱水时间短，水分能够快速通过摄氏零度到-5度时的最大结晶区，细胞内与细胞隙同时形成细小的冰晶体，不致破坏细胞壁。解冻后，蔬菜具有良好的还原性，基本保持了原来的色，香，味，形和营养成分。蔬菜速冻后,其汁液中除含有大量水分(一般为65%至97%)外，还含有无机盐，有机酸，糖，骨胶等可溶性营养物质。
而蔬菜缓慢结冻时，细胞液脱水，水分形成较大的冰晶体，严重破坏了细胞壁;解冻后，汁液与营养成分均大量流失，肉质成海绵状，脆性减弱，量和质均受到极大的损失。
慢冻就相当于家庭冰箱的冷冻部分，完全区别于速冻蔬菜，冰箱内的冷冻区放蔬菜时间长了会有冰晶和霜，而真正意义上的速冻蔬菜，放一年还是原始状态。
3：形状规则基本一致，美观方便
冷冻蔬菜会按照使用要求，切成规则的丁，片，块等形状，大部分是机器操作，大小一致，这样做出的美食，能让人心情舒畅，赏心悦目。
例如，西蓝花。白菜花会做成2-4cm大小，胡萝卜会切成10mm的规则定，蒜薹会提前切好段。美观规整，完全替代了洗菜，切菜的工序。
招工难是个问题，管理成本也是一个需要考虑的，使用速冻蔬菜，餐饮店能减少采购蔬菜时间，切菜的工人，甚至能减少配菜工的工作。小的餐饮店能节省1-2人，大的餐饮店能节省2-4人，长期算下来成本能节省很多。
另一方面能达到餐饮连锁的规模化复制，方便烹饪和管理。
4：直接使用，省时省力
已经切成需要的形状和状态开火就可以直接烹饪，省去摘菜，清洗，倒垃圾的时间和精力。
如果想达到炒菜的感官一致，速冻蔬菜能做到完美配合，规则的丁，片，块，甚至小包装的克重，能让餐饮连锁的菜品完美达的到一致性。
吃饭的时候经常听旁边的人说，“这家饭店的量比以前少了”，“以前这个菜不是这样”如果餐饮企业使用了速冻蔬菜，那这个问题永远不会出现。
5：速冻蔬菜平均价格低于新鲜蔬菜
大家会有一个误区，认为速冻蔬菜价格肯定会比新鲜蔬菜价格高，其实不然。
加工速冻蔬菜的工厂是规模化生产，采购也是大批量的产地进行的，一定是某种蔬菜大范围产季的时候开始的，这个阶段价格低，产量高，利于规模化生产。
速冻蔬菜在产季时销售优势不大，在蔬菜反季的时候，价格会有很大的优势，
当市场上洋葱卖1元/斤的时候，去皮，切丝，清洗好的洋葱成品价格也是1元/斤左右，
当市场上香菜卖39元/斤的时候，摘菜，切断，清洗好的香菜价格6元/斤。
一年四季都能保持这个价格。
这就是差距，也就是说速冻蔬菜性价比高，价格一定不高于新鲜蔬菜。
6：速冻蔬菜保质期长
新鲜蔬菜放到冰箱冷藏，保质期很难达到一周，而速冻蔬菜保质期可以达到两年，如果保存条件好，还能保证色香味不变。
在餐饮行业和家庭中，都会有冰箱和冰柜，长时间的保质期能保证蔬菜的原有营养不流失，任何时间拿出来，状态能保证一致。而新鲜蔬菜如果放两天以上就会打蔫或者变质。中间的差距实在太大了。
7：速冻蔬菜优势远大于传统净菜
在江苏有一个企业，看好净菜发展，投资几千万开始搞净菜销售，结果一段时间后，几千万赔了个精光，原因就是净菜虽然好，在保质期和销售配置上达不到预期，价格上也波动很大，很难盈利，销售过程中产生了很多浪费，大部分的净菜不是被卖掉，而是被损耗或者被扔掉。造成大量的浪费。
速冻蔬菜就不存在这个问题，只要产季生产货源充足、冷链物流发达，正常的情况下，完全可以做到“零”浪费
