商店和农贸市场随处可以看到许多脱水果蔬。许多人认为食物会在脱水处理过程中失去一部分营养，因此认为脱水水果的营养价值不如新鲜水果高。但实际上，脱水果蔬在维生素等主要营养成分方面没有太大差别。
其特点之一便是“酥脆”，这也是果蔬片能够不断吸引顾客的一大优势。要想使果蔬片达到“酥脆”的效果，需要进行一定的技术加工。
尽管脱水果蔬干浓缩了新鲜果蔬中的某些营养成分（如膳食纤维），看起来好像更营养、更精华了。但其实，在加工过程中，也会使得新鲜果蔬里面一些不耐热的营养成分，如维生素C、维生素B1、部分多酚物质等有所损耗。
从本质上讲，脱水水果只是减少了水分，但与新鲜水果是同样的东西，保留了几乎所有矿物质和维生素。清除液体并不意味着完全干燥。，以确保柔软度和口感。此外，脱水产品更容易咀嚼，并保留了大部分新鲜食品的香味。有些老人因为肠胃问题也不能吃新鲜蔬菜，也可以吃些脱水果蔬干来补充营养。相比较其它鲜菜而言，脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。食用时不仅味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。
但是要记住的是，脱水果蔬在保留营养的同时，也含有大量葡萄糖。这意味着在乎血糖水平的人应该谨慎消费脱水产品，否则很容易导致血糖水平急剧升高。
